西洋料理の王道スモークサーモン

ふわふわとろ〜んと云った食感で食べるスモークサーモン。
本当に美味しいです。
能書きのいらない美味しさを是非体験してください。
この王子サーモンって北海道苫小牧に本格的調理法にて燻製を1967年から始めたそうです。今では東京銀座にスモークサーモン専門店を開業しております。
いくら日本人鮭好きと云ってもサーモンのみでお店を作っちゃうって凄すぎる。社長さんはきっと大好きなんでしょうね〜

僕と鮭との出会いは、修行時代に出会ったそりゃ〜もうびっくりする程のビジュアルに美味しさ100倍！
４０年くらい前かな？！薫製では無いのですが「鮭ってこんなに美味しいんだ！」と叫んじゃったくらいです。

僕がフランス料理として初めて食した鮭料理は「サーモンアレクサンドルデュマ風」
さっとポシェした切身のサーモンの上にポーチドエッグをのせ、ソースオランデーズをかけ、仕上げた料理です。
黄色掛かったソースに、白い服を着たポーチドエッグをナイフで切ると、黄身がとろ〜りと、そして更に下の鮭にたどり着き、サーモンピンクが火を出す。
なんと云うビジュアルだろう、
当然僕は食べる前にヨダレが…